Si è messo in discussione, ha iniziato ad allevar polli con criteri assolutamente naturali, ha cercato di smontare le panzane dei media sull’influenza aviaria, oltretutto vivendo momenti difficili proprio a causa dell’ondata di paura generalizzata di quell’epoca. E oggi spiegherà le proprie ragioni nel modo che gli riesce meglio. Luciano Pigorini, pollicoltore “sostenibile” di San Giorgio Piacentino (Piacenza) oggi è sbarcato a Mortara (Pavia), in Lomellina:  all’Albergo Ristorante Villa Sant’Espedito, sulla strada che va a Cerettto, ha imbastito per stasera una super-cena basata sui polli e le anatre ruspanti, quelle che piacevano ai nostri genitori e ai nostri nonni, e che oggi, nella distribuzione tradizionale, è ben difficile reperire. Prendete il telefono e chiamate il numero 0384/99904, per prenotare un posto. In scena Villa Sant’Espedito, la produzione dell’allevamento di Pigorini: polli, anatre e faraone di razze tradizionali, robuste, rustiche, non indebolite geneticamente dalle selezioni riproduttive che l’industria applica per ottenere esemplari da ingrasso semi-istantaneo. Inoltre, gli animali di Pigorini, alla faccia delle vecchie “batterie”, o dei megacapannoni stipati di bestie ai limiti della sopravvivenza, hanno diritto all’aria aperta, vivendo e prosperando come i pollastri del tempo che fu. E che avrete nel piatto ? Anzitutto, un’insalata di faraona. Poi, una zuppa pavese, verosimilmente fatta col brodo risultante dalla cottura del piatto forte: pollo perniciato (antica razza italiana) bollito, accompagnato dalle salse di rito. A seguire, un’altra portata d’impegno: anatra al sale con patate al forno, cotte, come vuole la tradizione della Lomellina, nel grasso d’oca. Chiusura in dolce con le pere al vino rosso e crema chantilly. Da bere, oltre all’acqua, lo Chardonnay Alto Adige di Alois Lageder, e il Rosso Riserva dell’Oltrepò Montezavo, dell’azienda Isimbarda di Santa Giulietta (Pavia). E i costi? Acqua, vino e caffé compresi, sono 40 euro a persona, con in più il valore aggiunto di incontrare Luciano Pigorini, che spiegherà volentieri come e perché quella dell’aviaria è stata una colossale bufala.

(da “Libero”, Tommaso Farina, 9 Febbraio 2007)